Hur räddar man en surdeg
Så startar man en surdeg + bästa tipsen när du ska baka med surdeg
Är det svårt att baka surdegsbröd?
För ett och ett halvt år sedan startade jag en surdeg och började baka. Sedan dess har jag bakat bröd med surdeg varje helg. Det är kanske inte en slump att jag började baka samtidigt som corona-pandemin tog över landet, för med matvaror som tog slut i butikerna, däribland jäst, verkade det inte så dumt att lära sig baka utan detta. Mitt första bröd misslyckades totalt då det aldrig jäste. Mitt andra bröd bakade jag med lite jäst i, och det gick jäste upp fint. Efter det knäckte jag nöten och har sedan dess uteslutande bakat med surdeg.
Under surdegs-resans gång har jag råkat ut både för döbakta bröd och platta bröd. Men jag ser det inte som något negativt, för utan dessa missöden hade jag inte lärt mig att förstå mig på surdegsbröd. Under denna tid har flera hört av sig och berättat att mina tips också hjälpt dem att äntligen lyckas med surdegsbaket. Det gör mig så glad, för det är precis det som varit grundtanken med mitt bloggande – att under tiden som jag lär mig saker kan jag lära andra. Jag blir lite som en testpilot. Jag
Mjöl, vatten och salt. Det är allt. Är det inte rätt så fantastiskt att det är allt som behövs för att baka ett helt underbart bröd? Det godaste bröd jag lyckats baka, en hård skorpa med ett mjukt innehåll, inte nåt halvtorrt ledset bröd som har blivit ihjälmatat med mjöl och smular sönder i din hand. Det här är bröd på riktigt på något sätt och jag är så glad att jag äntligen lyckats bemästra det!
Eller ja, bemästra och bemästra, jag har sett många snacka om hur de bakat bröd i 20 år och hur de fortfarande jagar det &#;perfekta&#; brödet. Men det här receptet är mer än good enough för mig och det är tillräckligt enkelt för att man ska vilja göra det. (En hel del steg och väntan på jäsningstider ja, men fortfarande enkelt).
Sugen att lära dig du med? Let&#;s go!
* Jag inser att hela denna text kan kännas lite överväldigande men när du väl satt dig in i det är det enklare än vad du tror!
Innan vi börjar, låt mig säga detta: beroende på vem du frågar kommer du få olika svar på vad som är &#;rätt&#; sätt att baka surdegsbröd, hur man matar en surdeg för att få igång den så snabbt som möjligt, hur blöt degen ska vara, hur man gräddar för att få den perfekta ytan etc etc.
Surdeg
När du får lust för att baka således använder ni lite surdegsstart för för att sätta din surdeg. När ni ympar ett mjöl- samt vattenblandning tillsammans med surdegsstart därför får mikroorganismerna ny näring och genomsyrar hela massan med önskade bakterier samt svampar mot en surdeg.
Du förmå sätta enstaka surdeg vid flera sätt men detta enklaste sättet är för att göra enstaka endagssurdeg. Då tillsätter ni mjöl samt vatten samt bakar efter ca 12 timmar. Hur mycket mjöl och vätska du bör tillsätta beror på vilket recept ni följer. Ju mer surdegstart du använder, ju snabbare blir surdegen mogen.
Hur vet jag för att min surdeg mår bra?
En lyckad surdeg bör vara mild i smaken, dofta friskt och svagt syrligt. Syran i ett lyckad surdeg kan jämföras med syran i yoghurt eller äpple. Konsistensen bör vara fluffig och porös.
Volymen ska äga ökat tillsammans med 50–%. angående du drar fingrarna igenom surdegen bör den ”fräsa” lätt. ett surdeg besitter en livscykel på 12–18 timmar. Då är detta bäst balans mellan mjölk-, ättik- samt vinsyra samt surdegsjästsvampar. Denna livscykel påverkar du genom temperatur, konsistens, mjölsort samt surdegsstart.
Sen går surdegen ovan i enstaka lagringsfas samt jäser många sämre. Den blir sur och sorgsen och brö