Vad är fat i vin
Smaker i vin – vad är fat?
Att fatta detta med fat, är inte helt lätt. Det är mycket fatprat. Fatjäst. Ekchips. Barriquer. Botti. You name it. Kärt barn har många namn helt enkelt och kommer även i flera storlekar och typer.
Den vanligaste fattypen är en barrique, vilken alltid innehåller liter vin. Ordet är franskt, ett land där många fat kommer ifrån. Faten kan vara lättrostade invändigt, eller ha en mer intensiv rostning. Detta kan man se på fatens topp, utmärkt med koden MT , som står för medium toast. Franska fat tillhör den vanligaste fattypen och används så klart övervägande i Frankrike och världen över som Kalifornien, Australien, Italien och Spanien.
På tal om Spanien. Ett land som gillar sina fat, särskilt i Rioja och Ribera del Duero. I Rioja har det länge varit tradition med användning av amerikanska fat. De är mer mjuka i stilen och träslaget kan ge vinerna en ton av vanilj – då det finns vanillin naturlig i träet. De franska faten däremot, ger istället toner av kaffe, mocca och choklad. Allt är en fråga om smak och stil och vad vinmakaren föredrar. I Rioja har man mer och mer gått över till franska fat, för att få en mer modern stil på vinerna. Dock är de fransk
Fat av olika träslag användes från start enbart liksom rena förvaringskärl, i stället för mot exempel lerkrus och amforor. Men snart upptäckte man att faten hade ett positiv påverkan på vinet. Förutom för att de gav ifrån sig angenäma aromer bidrog dem även mot att vinet fick längre hållbarhet. inom dag existerar det utan tvekan eken som dominerar världens fatmarknad, även ifall man vid sina håll kan hitta fat från bland annat akacia samt kastanj.
Syre existerar nyckeln mot framgång
Ek existerar ett hårt och starkt men samtidigt poröst träslag. Det utför att skålen släpper igenom små mängder syre, ett process såsom kallas mikrooxidation. Det existerar denna process som existerar hemligheten på baksidan ekens effekt på vinet. Syret existerar nämligen katalysator till ett mängd kemiska processer. Bland annat sker en intensifiering av egenskap som beskriver ett objekts utseende i olika nyanser genom för att ekens tanniner reagerar tillsammans med vinets färgämnen.
En annan betydelsefull effekt existerar att vinets naturliga tanniner blir mjukare. Detta sker genom enstaka så kallad polymerisation, ett kemisk reaktion där mindre molekyler klumpar ihop sig och bildar en kedja. Kedjan blir till slut så massiv och massiv att den faller mot bottnen från fatet. Resultatet blir en mindre strävt vin.
Lakton, lignin och tannin
Olika träslag inneh
Vad h&#;nder med vinet vid fatlagring
Ekfat från olika ursprung - vad gör det för skillnad?
Ekens ursprung är av stor vikt för hur väl de passar för vinlagring. Strukturen och porerna i träet samt ekens växtplats påverkar smaken som ektunnan släpper till vinet.
Det vanligaste ursprunget för ek som används till vinframställning idag är Frankrike och USA. Det görs även tunnor av ek som vuxit på andra platser, men något som är viktigt är att ekarna inte växer i ett allt för kallt klimat på grund av att porerna i träet då blir för små och inte ger önskat resultat till vinet.
Franska ekfat
I Frankrike är det framförallt två sorters ekar som används vid vinfatstillverkning, dessa är skogsek och bergsek (två sorter vi även har i Sverige). De växer i - Alliers, Nevers och Forêt de Tronçais. Alliers och Nevers ligger söder om Sancerre. Forêt de Tronçais är en mer specifikt angiven skog som ägs av den frans